بقلاوة

بقلاوة

مقادير الوصفة القيم الغذائية
1 باكيت عجينة الجلاش
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب سمن او زيت ذرة
2 كوب فستق، مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير
1. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مْ. أحضري طبق متوسط
2. في قدر (عميق) على نار هادئة ذوبي الزبدة و السمن (او الزيت). في طبق عميق ضعي الفستق، السكر وماء الزهر، قلبي ليختلط.
3. أخرجي العجينة من العبوة. ضعي الطبق فوق العجينة، باستعمال سكين اقطعي العجينة بحيث تكون بنفس مقاس الطبق.لا تفصلي الرقاقات عن بعضها، ضعي نصف كمية الرقاقات في الطبق. وزعي فوقه الحشو. ضعي بقية الرقاقات فوق الفستق، باستعمال السكين قطعي الرقاقات حسب الرغبة، صبي فوقها خليط الزبدة والسمن.
4. ادخلي الفرن لمدة 25- 30 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.اخرجي البقلاوة من الفرن ثم وزعي فوقها الشيرة، دعيها تبرد قبل التقديم.

نصائح صحية 
تعتبر البقلاوة من الحلويات الشرقية والمشهورة . غناها بالمكسرات قد يجعلها مصدر للأوميغا والدهون المفيدة للجسم. تعتبر غنية جدا بالسعرات الحرارية والدهون والكولسترول قد تعود بالضرر على الصحة ان تم تناولها بكثرة ، اذا فتناولها قد لا يكون لصالح من يطمح بفقدان الوزن.

بسكويت محشي بالتمر

بسكويت محشي بالتمر

مقادير الوصفة
العجينة
1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
4/3 2 كوب دقيق
الحشو
4/1 1 كوب تمر منزوع النوى
1 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

طريقة التحضير
1. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٢ إلى ٣ دقائق ليصبح الخليط كريمي القوام.
2. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثانية والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما.
3. أبعدي المضرب الشبكي، ثبتي مضرب التقليب، أضيفي الدقيق وشغلي الخلاط على سرعة بطيئة ثم سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك العجينة. لا تعجني كثيرا
4. شكلي العجينة على شكل قرص وغلفيها بقطعة من النايلون. دعيها لترتاح في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا.
5. الحشو: في طبق عميق ضعي التمر، الزبدة، القرفة والهيل. إدعكي التمر مع الزبدة بأطراف أصابعك لتتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة. قطعي عجينة التمر إلى كرات متوسطة الحجم ثم شكليها إلى حبال متوسطة السماكة. ضعي حبال التمر جانبا.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
7. أحضري صواني قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
8. لتشكيل البسكويت: خذي مقدار من العجينة بحجم البيضة، ضعيها على الطاولة أمامك ومديها بأطراف أصابعك لتصبح مستطيل بعرض ٢ بوصة تقريبا.
9. ضعي في وسط المستطيل حبل من التمر. أقفلي طرفي المستطيل حول التمر مع الضغط على التمر بخفة كي يتغلف تماما بعجينة البسكويت.
10. دحرجي حبل العجينة المحشو بالتمر بأطراف أصابعك لتحصلي على اسطوانة متناسقة وناعمة. باستعمال إصبعك إضغطي على اسطوانة العجينة بخفة لتصبح مستطيلة الشكل.
11. بأسنان الشوكة إضغطي بخفة على العجينة لتكوني زخرفة متناسقة على البسكويت.
12. باستعمال سكين حادة قطعي اسطوانات العجينة إلى قطع بطول ٢ بوصة تقريبا. رتبي قطع البسكويت في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.
13. ضعي صواني البسكويت المحشي بالتمر في الفرن لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
14. أخرجي البسكويت من الفرن. دعيه ليبرد تماما ثم أنقلي على طبق تقديم أو في عاء محكم الإغلاق لحين التقديم.

آلاسكا

آلاسكا

مقادير الوصفة
1 باكيت كيك جاهز
1 لتر ايس كريم شوكولاتة
1 لتر ايس كريم فانيليا
1 لتر ايس كريم فستق حلبي
3 حبات كبيرة بياض بيض، بدرجة الحرارة العادية
1/8 ملعقة صغيرة كريم الترتار
6 ملعقة كبيرة سكر
طريقة التحضير
1. أعدي الكيك كالتعليمات المذكورة على العبوة، باستعمال قالب مقاس 9 بوصة، قطعي الكيك الى 4 طبقات.
2. بطني قالب 9 بوصة بالألمنيوم، ضعي طبقة من الكيك، وزعي فوقها الأيسكريم، كرري الخطوات.
3. غلفي الكيك جيدا ثم ضعيه في الفريزر عدة ساعات .
4. سخني الفرن لدرجة 500 ف.
5. اخفقي بياض البيض مع كريم الترتار باستعمال مضرب كهربائي على سرعة متوسطة الى ان يصبح هشا ، أضيفي السكر بالتدريج مع الخفق على سرعة عالية الى ان يذوب السكر.
6. انزعي غلاف الكيكة وضعيها على صينية مسطحة، وزعي المارينغ على جوانب وسطح الكيك .
7. ادخلي الكيك مباشرة الى الفرن من 3 – 4 دقائق الى ان يصبح المارينغ ذهبي فاتح، راقبي الكيك بحرص، انقليها على طبق مبرد وقدميها مباشرة .

غراتان المأكولات البحرية مع الشبث

غراتان المأكولات البحرية مع الشبث

المكوّنات

750 غ من الهامور٬ فيليه مقطّع إلى مكعبات كبيرة

2 ملاعق طعام من الزبدة

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 أكواب أو 200 غ من الفطر٬ المقطّع إلى أرباع

300 غ من القريدس المقشّر٬ المنظّف

4 أكواب أو 1000 مل من الحليب

1 مغلف من ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل

2 ملاعق طعام من الشبث الطازج٬ المفروم

1½ كوب أو 150 غ من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

طريقة التحضير

تُتبّل مكعبات فيليه السمك بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون ثم توضع في طبق للفرن ويُطهى السمك في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدة 15 دقيقة أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيداً ثم يوضع السمك جانباً في طبق الفرن نفسه. (تُستخرج كمية الماء الفائضة من السمك).

تُذوّب الزبدة في قدرٍ كبيرةٍ وتُقلى شرائح البصل وأرباع الفطر على نارٍ معتدلةٍ لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح البصل طريّاً، ثم يُضاف القريدس ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية أو إلى أن ينضج القريدس تقريباً.

يُضاف الحليب السائل ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى القدر وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة دقيقتين أو إلى أن تسمك الصلصة. تُرفع القدر عن النار.

يُرش الشبث المفروم فوق فيليه السمك المطهو في طبق الفرن ويُغطّى بصلصة البشاميل المجهّزة.

تُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل ويُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه بنياً ذهبيّاً.

دجاج البطاطس بالبشاميل

دجاج البطاطس بالبشاميل

مقادير الوصفة
1 كيلو دجاج صحيح
1 حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع
6-8 حبة هيل صحيح
1 عود قرفة
2 ورقة غار ( لوري)
5-7 حبة فلفل أسود صحيح
2 ملعقة صغيرة ملح
3-4 حبة كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة

صلصة البشاميل
1/4 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
1/3 كوب دقيق
3 كوب مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 كوب جبن موزاريللا مبروش
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير
1. في قدر عميق ضعي الدجاج و اغمريه بالماء، أضيفي البصل ، الهيل، القرفة ، الغار، الفلفل، والملح ، دعيه على نار هادئة إلى أن ينضج.
2. صفي المرق و دعيه جانبا .قطعي الدجاج الى قطع متوسطة الحجم .
3. في مقلاة عميقة سخني الزيت ، اقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
4. سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ .احضري طبق فرن متوسط الحجم.
5. الباشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، الزيت والدقيق، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الدقيق ذهبي اللون. أضيفي المرق و قلبي إلى أن تحصلي على صلصة سميكة القوام، اضيفي الجبن. قلبي ليذوب.
6. ضعي نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن، وزعي الدجاج على البطاطس.
7. وزعي ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج. ضعي بقية البطاطس. وزعي بقية البشاميل.
8. ادخلي الفرن لمدة 20- 25 دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي. قدميها ساخنة.

يخني البطاطس

يخني البطاطس

مقادير الوصفة
1 كيلو دجاج
1 حبة متوسطة بصل، مقطع أرباع
Array حبة هيل
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1 عود قرفة
Array حبة كبيرة بطاطس ، مكعبات متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
Array فص ثوم ، مهروس
1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير
1. في قدر عميق ضعي الدجاج و اغمريه بالماء، ضعيه على نار قوية إلى أن يغلي ثم انزعي الرغوة المتكونة على سطح الدجاج وتخلصي منها.
2. أضيفي الهيل، الملح، الفلفل و القرفة.غطي القدر و دعيه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
3. في هذه الأثناء سخني زيت الذرة و اقلي البطاطس الى أن تكتسب لون ذهبي.
4. أخرجي الدجاج من المرق، احتفظي بالمرق، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
5. في قدر واسع ضعي المرق، الدجاج و البطاطس المقلية، أتركيه يغلي بهدوء حوالي 10 دقائق.
6. سخني الزيت في مقلاة صغيرة ثم أضيفي الثوم والكزبرة و قلبي إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون ثم أضيفيه إلى البطاطس، دعيه يغلي حوالي 2 دقيقة، اضيفي عصير الليمون. قدميه ساخنا.

كرات اللحم والباذنجان المدخن مع صلصة الطماطم

كرات اللحم والباذنجان المدخن مع صلصة الطماطم

المكوّنات

لكرات اللحم:
1 وحدة متوسطة أو 250 غ من الباذنجان

2 أكواب أو 500 مل من الماء

500 غ من لحم البقر المفروم

2 أكواب أو 150 غ من الكعك المطحون

2 وحدة متوسطة أو 200 غ من البصل٬ مقطعتان قطعاً صغيرة

6 فصوص من الثوم٬ المقطع قطعاً صغيرةً

2 ملاعق صغيرة من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحارّ

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن


للصلصة:
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطعة إلى قطعاً صغيرةً

4 فصوص من الثوم٬ المقطّعة قطعاً صغيرةً

2 علب أو 800 غ من الطماطم٬ المسحوقة

½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

طريقة التحضير

تُشوى الباذنجانة بأكملها على النار إلى أن تصبح قشرتها شبه محروقة وقلبها طري عند اللمس. (يمكن القيام بذلك أيضاً في الفرن) توضع الباذنجانة جانباً لتبرد ثم تُقشّر وتُقطع إلى مكعبات قياسها 5 سنتمترات.

يُغلى 500 مل من الماء وتُضاف إليه مكعبات الباذنجان وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. سيسمح ذلك باستخراج السوائل المرّة الطعم. يُصفى جيداً ويُهرس ثم يُترك جانباً ليبرد.

يُمزج في، وعاء دائري للخلط، الباذنجان ولحم العجل والبصل والثوم والكعك الطازج المطحون والصعتر البريّ والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار.

يُذوّب مكعب واحد من مرقة الدجاج ماجي في 60 ميليلتر من الماء الساخن ويُضاف الى مزيج الباذنجان ولحم العجلويُحرّك جيّداً. يُقسم المزيج إلى كرات بحجم كرة الغولف وتوضع الكرات في قالب خبز واسع وتبعد كل واحدة عن الأخرى 2 سم.

تُخبز الكرات في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون. تُرفع من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق.

يُقلى البصل والثوم ويُحركان في زيت الزيتون لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المسحوقة و نصف كوب من الماء والكميّة المتبقية من مرقة الدجاج ماجي والصعتر وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

توضع نصف الصلصة في كاسرول مقاوم لحرارة الفرن وتُضاف إليها كرات اللحم الباردة قليلاً ثم يُسكب فوقها ما تبقى من الصلصة.

يُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو إلى أن تغلي الصلصة.

يُقدّم الطبق مع الأرزّ الأبيض أو مع الخبز المرقوق.