البسطيلة المغربيه بالدجاج واللوز

البسطيلة المغربيه بالدجاج واللوز

المقادير

• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو و نصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كوب من الزيت
• كوب ونصف من الزبدة
• 12 بيضة
• 200 جم سكر ناعم
• ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،

ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان

ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.

نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.

ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي

بسطيلة مغربية بالسمك

بسطيلة مغربية بالسمك

المقادير

• 5 أوراق اليسطيلة
• أسماك
• كيس من الشعرية الصينية
• حزمة قزبر مفرومة
• الزبدة
• بيض
• ملح
• فلفل اسود
• فلفل احمر
• هريسة أو أي شطة حارة
• 2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا)

طريقة التحضير

أوراق اليسطيلة أصناف مختلفة من الأسماك ( أي نوع من الأسماك البيضاء وكثيري من الجمبري أو روبيان "قمرون" واحتفظي ب5 أو 6 -حبات الجمبري للتزيين بعدما يسلق ) كيس من الشعرية الصينية نضعها في ماء ساخن مملح بعض الشيء ثم نقطها بالمقص كالعادة 3 فص من الثوم مفرومة حزمة قزبر مفرومة قليل من الزبدة للذهن بيضة واحدة مخفوقة التوابل: ملح – فلفل اسود - فلفل احمر - هريسة أو أي شطة حارة – المقادير حسب كيمة الأسماك 2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا) - تنظف الأسماك جيدا وتقلى فى قليل من الزيت مملح ونفتتها قطع صغيرة ونحرص جيدا بأن لا نترك فيها أي شوكة وتوضع جانبا نأخذ طنجرة -نضع فيها قليل من الزيت + الثوم ونضيف التوابل المذكورة والكزبرة وورق الغار ثم نضيف للخليط الشعرية الصينية التي حضرناها مسبقا - ندهن بالزبدة صينية الفرن وعندنا في المغرب صينية خاصة بالبسطيلة ثم نفرش الأوراق الثلاثة الأولى على شكل متقاطع أي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد أن يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة (ننزع ورق الغار) -ثم نضع الورقة الرابعة ثم الأسماك التي حضرناها من قبل (قطعا صغيرة) - ثم نثني الأطراف عليها وندهنها بقليل من البيض المخفوق كي تلتصق وتغطى بالورقة الأخيرة - ونلف أطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري ( شكلها مثل الخبزة الكبيرة) - وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا . - وتزين بشرائح الليمون (الحامض ) وحبات الجمبري أي قمرون المسلوق لكن احتفظنا بقشرته للتزيين

فيليه السمك بالخضراوات

فيليه السمك بالخضراوات

مقادير الوصفة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 قطع سمك فيليه (هامور او حمرا)
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم خشن
3 عود بصل اخضر، شرائح مع الأوراق
1/2 حبة متوسطة فلفل اخضر، مفروم خشن
2-3 فص ثوم، شرائح
1/4 كوب شبت، مفروم
الطبقة العلوية:
3 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
1/2 كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة جبن بارميسان او جبن رومي، ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

طريقة التحضير

1. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون وعصير الليمون، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها، اقسميه الى جزئين.
2. ضعي فيليه السمك في طبق واسع، وزعي عليه نصف خليط البهارات، اتركيه جانبا.
3. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، احضري طبق فرن واسع.
4. في قاع الطبق ضعي الطماطم، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، الثوم، الشبت، قلبي ليختلط ثم وزعيه في قاع الطبق.
5. ضعي قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.
6. الطبقة العلوية: في طبق صغير ضعي الزبدة، البقسماط، الجبن والبقدونس، اضيفي بقية خليط البهارات، قلبي ليختلط جيدا. وزعي هذا الخليط فوق السمك، مع الضغط عليه قليلا ليلتصق.
7. ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج السمك وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون.

• فكرة :

• يمكنك تتبيل السمك بخلطة البهارات وتركه بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل.
• اضافة قرن من الفلفل الأخضر الحار الى خليط الخضراوات يجعله اطيب.

طريقة عمل معكرونة اللازانيا

طريقة عمل معكرونة اللازانيا

المكوّنات

لازانيا - 12 شريحة

لحم مفروم - 500 غرام

ثوم مهروس - فصان

فطر مقطع - 500 غرام

صلصة خضار جاهزة - 350 غرام

كاتشاب - 3 ملاعق صغيرة

بيض مخفوق - 1

كريمة طبخ - 284 مل

جبن شيدر مبشور - 175 غرام

جوزة الطيب - رشة

أوريغانو - ملعقتان صغيرتان

ملح - بحسب الحاجة

فلفل أسود مطحون - بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- حمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي نصف كمية اللحم المفروم وقلّبيه.

2- إرفعي اللحم عن النار عندما ينضج، ضعيه في وعاء ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من اللحم في القدر.

3- نكّهي بالاوريغانو والثوم قلّبي المكونات قليلاً ثمّ أعيدي الكمية السابقة من اللحم على النار.

4- قلّبي المكونات جيّداً معاً

5- أضيفي الفطر، صلصة الخضار، الكاتشاب ونكّهي بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.

6- إغلي المكونات معاً لحوالى 35 دقيقة.

7- في هذه الأثناء أمزجي البيض، ثلثي كمية الجبن والكريمة في وعاء جانباً. نكّهي المزيج بالقليل من الفلفل الأسود المطحون.

8- ضعي اللازانيا في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

9- وزّعي القليل من صلصة اللحم في صينية فرن ثمّ 3 أو 4 شرائح من اللازانيا وفوقها القليل من مزيج الجبن والكريمة.

10- أعيدي الكرّة مرّتين إضافيتين على أن تنتهي بمزيج الجبن على الوجه.

11- وزّعي بعدها ما تبقى من الجبن المبشور على الوجه من ثمّ جوزة الطيب.

12- أخبزي الصينية في فرنٍ محمّى لحوالى 30 دقيقة.

طاجين الحوت بالشرموله

طاجين الحوت بالشرموله

المكوّنات

سمك كامل - كيلوغرام
بطاطس - 3
جزر - 3
فليفلة حمراء - 2
فليفلة خضراء - 2
طماطم متوسط الحجم - 1
لتحضير تتبيلة الشرموله:
ليمون حامض معصور - نصف حبّة
زيت زيتون - نصف كوب
بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
كزبرة خضراء مفرومة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
ثوم مهروس - 6 فصوص
كمون - ملعقتان صغيرتان
بابريكا - ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان

نصائح

- تُعرف هذه الوصفة أيضاً بطاجن السمك بالتتبيلة المغربية.
- يمكنك أن تقدّمي إلى جانب ها الطبق خبز الباغيت.
- وإذا كنت من عشاق المطبخ المغربي، فلا بدّ أن تجربي: طاجن لحم مغربي بالتمر...

طريقة العمل

1- إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء.
2- قطّعي البطاطس والجزر والفليفلة الخضراء والحمراء والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طوليّ أو دائريّ بحسب الرغبة).
3- ضعي الخضار في قدر للفرن.
4- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح.
5- أخلطي المكونات جيداً.
6- بواسطة فرشاة المطبخ، إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة وادهني الخضار أيضاً.
7- ضعي السمكة في قدر الفرن.
8- أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة).
9- غلّفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمّى جيداً.
10- أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج.
11- قدّمي السمكة مع الخضار وبالهناء والشفاء.

سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال

المكوّنات

10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام

3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 750 مل من الماء

رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق


لتتبيل السمك:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري


لتحضير الصلصة:
15 عود من الهال الأخضر

1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف

5 ملاعق طعام من خلّ الشّري

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

150 مل من الكريما مخفّضة الدسم

طريقة التحضير

يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.

يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.

يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.

تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.

يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.

سمك فيليه مشوي بالخضار

سمك فيليه مشوي بالخضار

المكوّنات

فيليه سمك القد - 4 شرائح
كوسا مقطعة إلى شرائح دائرية - 2
جزر مقطع إلى شرائح دائرية - 2
ثوم مهروس - فصان
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
بهارات - بحسب الرغبة
صنوبر محمّص - نصف كوب
سبانخ مغسول ومفروم - كوب

نصائح

- أضيفي الخضار على أنواعها إلى هذه الوصفة الشهية مثل الفليفلة الملونة، الفطر والبصل.
- حضري سمك الفيليه بطرق مختلفة من موقع اطيب طبخة من خلال هذه الوصفات: سمك فيليه بخلطة السبانخ أو سمك مشوى بالزعتر والليمون الحامض.

طريقة العمل

1- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- إدهني صينية الفرن بالزبدة وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3- نكهي السمك بالملح والبهارات وصفيه مع الجزر والكوسا في الصينية ثم ادخليها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك.
4- في هذا الوقت، اخلطي السبانخ مع الصنوبر والثوم وما تبقى من زيت الزيتون حتى تتمازج المكونات جيداً.
5- انقلي السمك المشوي إلى طبق التقديم وأضيفي فوقه خليط السبانخ مع الصنوير ثم قدميه.

تندوري الجمبري

تندوري الجمبري

المقادير

جمبري منزوع القشر - 12 حبّة

زبدة - 8 ملاعق كبيرة

زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة

ثوم مهروس - ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة

كمون مطحون - ملعقة صغيرة

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة

ملوّن طعام أحمر - 3 – 4 قطرات

طريقة التحضير

1- سخّني الزبدة في قدر كبيرة على النار.
2- أضيفي الزنجبيل، الفلفل الأحمر الحار، الملح، الكزبرة المطحونة والطازجة، الكمون وملوّن الطعام وقلّبي المكونات جيّداً.
3- إدهني حبّات الجمبري بمزيج الزبدة والتوابل، ثمّ ضعيها في صينيّة فرن.
4- إشوي الجمبري تحت شواية الفرن المحمّى مسبقاً لحوالى 5 إلى 6 دقائق من كلّ جهة.
5- قدّمي الطبق ساخناً مع شرائح الليمون الحامض.

بيتزا المعكرونة لأطفالك فى عيد الحب

المقادير

• نصف كيس معكرونة مسلوقة
  ربع كيلو من اللحم المفروم
  فلفل مكعبات
  طماطم مكعبات
  جزر مكعبات 
  جبن مبشور
  كوب حليب
  2 بيضتان
  فلفل اسود
  ملح
  زيت
  بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

نضرب البيض والحليب مع رشة فلفل أسود في الخلاط الكهربائي نخلط الكل مع المعكرونة، ثم نضعها في صينية الفرن. نمزج اللحم المفروم مع جميع الخضر التي سبق طهيها في المقلاة مع البصل ونضعها على المعكرونة. نرشها بالجبن وندخلها للفرن مدة نصف ساعة. يقدم طبق المعكرونة على شكل البيتزا بالصحة والعافي

مكرونة بالخلطة

المقادير

• كيلومكرونة مسلوقة
  لحمة مفرومة مطبوخة
  صوص الطماطم
  فلفل أخضر
  ملعقتين ماشروم مقطع
  جزرتين
  ملعقتين زيت أو سمن

طريقة التحضير

نقطع الجزر و المشروم و الفلفل الى قطع صغيرة ثم توضع في السمن على النار ثم تقلب لمدة خمس دقائق
نضيف المكرونة للخليط مع ملعق كبيرة من صوص الطماطم ثم تقلب جيدا ثم تقدم
يمكن اضافة بعض اللحم المفروم على السطح مع قليل من البقدونس ليعطي شكلا جماليا

بيتزا البيبيروني على شكل قلب

بيتزا البيبيروني على شكل قلب

المكوّنات

لتحضير العجينة:
ماء فاتر - كوبان وثلاثة أرباع
خميرة فورية - ملعقة كبيرة ونصف
ملح - ملعقة كبيرة ونصف
سكر - ملعقة كبيرة
زيت زيتون - ربع كوب
دقيق - 6 أكواب ونصف
للحشوة:
صلصة بيتزا جاهزة - نصف كوب
طماطم مقطّعة إلى دوائر رفيعة - 1
زيتون أسود منزوع النوى ومقطّع إلى شرائح - ربع كوب
جبن موزاريلا مبشور - كوب
بيبيروني بقر مقطّع إلى دوائر رفيعة - 100 غرام
أوريغانو - رشة
ثوم بودرة - رشة

نصائح

- لتحصلي على عجينة مقرمشة ولذيذة، أخلطي القليل من زيت والزبدة المذوّبة وادهني بها الأطراف.
- قدّمي البيتوا على سفرتك إلى جانب سلطة الكولسلو وكرات البطاطس المحشية بالجبن.

طريقة العمل

1- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون ماء.
2- أخفقي المكوّنات جيداً ثمّ أضيفي الدقيق تدريجياً وادعكي المكوّنات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- غطّي العجينة واتركيها جانباً حتى يتضاعف حجمها.
4- مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق على شكل قلب.
5- إدهني وجهها بصلصة البيتزا ثمّ أنثري عليها الثوم والأوريغانو.
6- أضيفي الزيتون ووزّعي دوائر الطماطم.
7- أنثري الجبن وأخيراً وزّعي الشرائح البيبيروني.
8- إخبزي البيتزا في فرن محمّى على حرارة متوسّطة لحوالى 10 دقائق حتى تحمرّ العجينة.
9- أخرجي الصينية من الفرن وانتظري حوالى دقيقتين قبل تقديمها على سفرتك.

ستيك دجاج سريع

ستيك دجاج سريع

المكوّنات

صدر دجاج - 4
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض - نصف كوب

نصائح

- أضيفي التوابل المفضلّة لديك إلى تتبيلة الدجاج.
- قدّمي ستيك الدجاج إلى جانب وصفة سلطة الجرجير بالفطر و بطاطس مشوية بالثوم.

طريقة العمل

1- دقّي صدور الدجاج حتى تصبح رفيعة.
2- أمزجي في وعاء الثوم، الملح، الفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون الحامض.
3- إنقعي الدجاج بهذه التتبيلة لنصف ساعة.
4- سخّني الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ أضيفي صدور الدجاج.
5- قلّبي الدجاج حتى ينضج من الجهتين.

طريقة عمل البرجر بالمنزل

طريقة عمل البرجر بالمنزل

المكوّنات

لحم مفروم - 250 غرام
بقسماط - ربع كوب
بصل مفروم - نصف حبة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
صلصة صويا - ملعقتان كبيرتان
صلصة ورسترشاير - ملعقة كبيرة
ملح - رشة
فلفل أسود مطحون - رشة
خبز برغر - 2
طماطم مقطع إلى دوائر - نصف حبة
خس مفروم - ورقتان
جبن شيدر - شريحتان
مخلل خيار مقطع إلى شرائح رفيعة - 1

نصائح

- يمكنك إضافة حلقات البصل عند تحضير البرغر.
- يقدّم لك موقع أطيب طبخة أشهى وصفات البرجر دائماً، حضّري مثلاً برغر الشاورما اللذيذ أو ميني برغر الدجاج مع الخضار.

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ شوّحي البصل.
2- أخلطي بعدها اللحم المفروم، البصل، البقسماط، صلصة الصويا، صلصة وورشستر، الملح والفلفل الأسود المطحون في الخلاط الكهربائي.
3- شكّلي خليط اللحم إلى قرصي برغر ثمّ اقليهما في المقلاة.
4- قطّعي كل خبز برغر إلى قسمين، ضعي شريحة جبن في القسم السفلي لكل خبز.
5- ضعي اللحم ثمّ الخس، الطماطم والكبيس.
6- أغلقي البرغر وقدّميه مع البطاطس المقلية.

سمك مشوي

سمك مشوي

المكوّنات

سمك إجاج مغسول جيداً ومصفّى على محارم ورقيّة - كيلوغرام ونصف

زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة

ثوم مهروس - 5 ملاعق كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

كمون - 3 ملاعق كبيرة

فلفل أسود - ملعقة كبيرة

نصائح

زيّني السمك بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخناً مع الخضار المشوية، صلصة الطرطور أو سلطة الخضار الطازجة...

طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

2- في وعاء، أخلطي الثوم مع الملح، الكمون، الزيت والفلفل الأسود.

3- ضعي السمك في صينية فرن مغلّفة بورق قصدير ثمّ إدهني القليل من الصلصة على كلّ سمكة من الداخل والخارج. إحتفظي بالقليل من الصلصة لوقت لاحق.

4- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 30 دقيقة أو حتى ينضج السمك. إدهني الصلصة المتبقية على السمك أثناء الشواء.

سمك السلمون بالفرن مع صلصة الكريمة

سمك السلمون بالفرن مع صلصة الكريمة

المكوّنات

زيت زيتون - نصف كوب
عصير ليمون حامض - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
إكليل الجبل مطحون - ملعقة كبيرة
كريمة طازجة - كوبان
شومر مطحون - ملعقة كبيرة
فلفل أبيض - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
زبدة - ثلث كوب
سمك سلمون فيليه - كيلوغرام

نصائح

- قدّمي السمك مع البطاطس والسلطة.
حضّري المزيد من وصفات السمك الشهية مثل صيادية السمك، كبسة سمك ولا أشهى...

طريقة العمل

1- إدهني السمك بزيت الزيتون، إكليل الجبل وقليل من الملح والفلفل الأبيض والأسود، وضعيه في صينية فرن.
2- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لـ35 دقيقة، ثمّ اسكبي عصير الليمون الحامض على السمك وأعيديها إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
3- في هذا الوقت، حضّري الصلصة: أخلطي الكريمة الطازجة مع الزبدة في قدر على نار خفيفة. نكّهي بالفلفل الأبيض والأسود، الشومر والملح. أتركيها حتى تكثف.
4- أخرجي السمك من الفرن وضعيه في طبق التقديم. أسكبي الصلصة فوقه وقدّميه فوراً.

كباب اللحم المشوي بصلصة الطماطم

كباب اللحم المشوي بصلصة الطماطم

المكوّنات

لتحضير الكباب:
لحم بقر أو ضأن مفروم - 500 غرام
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
زنجبيل طازج - قطعة صغيرة
ثوم مهروس - 4 فصوص
فلفل حار أخضر مفروم - 2
نعناع أخضر - 6 أوراق
كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة
بيض - 1
بقسماط - كوب ونصف
زعفران خيوط منقوع في ملعقة كبيرة من الحليب السائل الدافئ - 4
ملح - بحسب الرغبة
فلفل حار بودرة - ربع ملعقة صغيرة
سمن أو زيت زيتون - ملعقة كبيرة
كمون بذور - ملعقة صغيرة
ثوم كامل - فصّان
حبهان حبّ - 4
جوزة الطيب مبشورة - ملعقة صغيرة
قرفة - عود
لتحضير صلصة الطماطم:
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان
ثوم مهروس - فصّ
حبق يابس - ملعقة صغيرة
طماطم مقشرّة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ بعصيرها - 500 غرام
معجون طماطم - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة

نصائح

أنواع الكباب كثيرة، جرّبي مثلاً: كباب عراقي، كباب إيراني، كباب هندي...

طريقة العمل

1- لتحضير الكباب: في مقلاة، حمّصي بذور الكمون، الحبهان، جوزة الطيب، الثوم الكامل وعود القرفة لحوالى الدقيقتين.
2- إطحني المزيج جيداً واتركيه جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، إطحني الثوم المهروس، الزنجبيل، النعناع، الكزبرة والفلفل الأخضر الحار للحصول على مزيج خشن.
4- أضيفي البيضة واخلطي مجدداً في الخلاط.
5- في وعاء، ضعي اللحم ثم أضيفي البقسماط، البصل المفروم ومزيج البهارات الموضوع جانباً.
6- أضيفي الزعفران، الملح والفلفل الحار وادعكي المزيج جيداً بيديك.
7- ضعي مزيج الكباب في الثلاجة لـ6 ساعات أو طوال الليل.
8- شكّلي عجينة الكباب على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
9- إشوي الكباب على الفحم حتى تنضج من كافة الجهات.
10- لتحضير صلصة الطماطم: في قدر، حمّي الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل والبقدونس وحرّكي حتى يذبل البصل.
11- ضعي الثوم وحرّكي لـ30 ثانية.
12- أضيفي الطماطم مع عصيرها وحرّكي حتى الغليان.
13- ضعي معجون الطماطم والحبق اليابس، نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
14- حرّكي المكوّنات ثمّ خفّفي النار واتركي المزيج حوالى 15 دقيقة حتى تكثف الصلصة.
15- في طبق التقديم، ضعي أصابع الكباب واسكبي فوقها صلصة الطماطم ثمّ قدّميها ساخنة.

وصفة الكباب اللذيذة

وصفة الكباب اللذيذة

المكوّنات

لحم مفروم - 500 غرام
ثوم مهروس - 4 فصوص
ملح - ملعقة صغيرة
بصل مفروم - ثلاث ملاعق كبيرة
كزبرة - ملعقة كبيرة
كمون - ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة كبيرة
فلفل أسود - رشّة
زنجبيل مطحون - رشّة

نصائح

جرّبي أيضاً المزيد من الوصفات مثل مجبوس اللحم ولا أشهى، معكرونة مع صلصة المارينارا الشهية، فطيرة الكوسا والجبن...

طريقة العمل

1- أخلطي اللحم المفروم مع الثوم، البصل، الكزبرة، الكمون، القرفة، الفلفل الأسود والزنجبيل في وعاءٍ كبير.
2- أمزجي المكوّنات جيّداً بيديك حتّى تتماسك ثمّ ضعي الوعاء في الثلّاجة لمدّة 30 دقيقة.
3- شكّلي الكباب بشكلٍ شبه مستطيل على أسياخ الشوي.
4- إشوي الكباب حتّى ينضج من الجهتين.

كباب الكبدة

كباب الكبدة

المكوّنات

كبدة بقر - 500 غرام
كمون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو - نصف ملعقة صغيرة
زيت - 4 ملاعق كبيرة
ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- إشوي الكبدة على الجمر حتى تنضج ثمّ قطّعيها إلى قطع صغيرة.
2- نكّهي بالملح والفلفل والفلفل الأحمر والزيت واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3- أسكبي الكبدة في طبق وقدّميها مباشرةً على سفرتك.

طريقة عمل الكباب بالدجاج

طريقة عمل الكباب بالدجاج

المكوّنات

صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة - كيلوغرامان
ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان ونصف
بصل مفروم - 3 حبّات
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - كوب وربع
ملح - ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ونصف
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - نصف كوب

نصائح

- أضيفي القليل من البابريكا لنكهةٍ حارّة.
- أعدّي من أطيب طبخة المزيد من وصفات الكباب مثل كباب خضار أو كباب الكبدة.

طريقة العمل

1- ضعي الدجاج المقطّع، الثوم، البصل، البقدونس، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود المطحون في الخلاط الكهربائي.
2- أخلطي المكونات جيّداً حتى تحصلي على خليط ناعم.
3- شكّلي خليط الكباب حول أسياخ الشوي أو شكّليها إلى أصابع مستطيلة وضعيها جنباً إلى جنب على الشواية.
4- إشوي كباب الدجاج على الفحم حتى ينضج من الجهتين.

يخنة اللحم بالخضار

يخنة اللحم بالخضار

المكوّنات

لحم عجل مقطع إلى شرائح - كيلوغرام

زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

زبدة غير مملحة - ملعقة كبيرة

كرفس مقطع إلى شرائح دائرية - عودان

بصل كبير الحجم مقطع إلى شرائح رفيعة - 1

جزر مقطع إلى شرائح دائرية - 1

صلصة طماطم - كوبان

اكليل الجبل مجفف ومفروم فرماً خشناً - ملعقة كبيرة

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان

قشر ليمون حامض مبشور - ملعقة صغيرة

نصائح

- أضيفي إلى هذا الطبق الشهي الخضروات على أنواعها مثل الفليفلة الخضراء والكوسا.

- في حال كنت من محبي المأكولات الحارة، أضيفي الفلفل الحار إلى هذه اليخنة.

- جربي من موقع اطيب طبخة يخنة البامية مع اللحم أو يخنة اللوبياء باللحم.

طريقة العمل

1- حضري اللحم على دفعتين: في مقلاة كبيرة الحجم، حمي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واطهي نصف كمية اللحم لمدة 8 دقائق ونكهيها بالملح والفلفل الأسود.

2- إطهي الكمية المتبقية من اللحم بنفس الطريقة مع ملعقة زيت كبيرة ثم ضعيها جانباً.

3- ذوبي الزبدة في نفس المقلاة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعي الكرفس، البصل، الجزر واتركيها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة.

4- اسكبي صلصة الطماطم وأضيفي اكليل الجبل واللحم.

5- غطي المقلاة ودعي المزيج على نار هادئة لحوالي الساعة مع التقليب من حين إلى آخر.

6- إرفعي الطبق عن النار ورشي على وجهه قشر الليمون الحامض المبشور والبقدونس.